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坚果香料巧克力混製8口味天然酵母烘可口酸麵包

作者: 2020-06-27 浏览: 764 次

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酸麵包的滋味与其他种类的麵包不同,唯有以天然酵母发酵麵包,才能使麵包带有酸味。Joies Sourdough的老闆骆春燕说,品质优良的酵母被融入麵糰并经过烘烤后,仍然会持续发酵并产生乳酸菌,而这对肠胃佳者有益。

“利用天然酵母发酵而成的酸麵包可彻底分解由麵粉转化而成的澱粉,有益于消化。此外,麵粉中含有麸质(Gluten),而天然酵母可分解麵粉内的麸质,对麸质过敏者也可安心食用。酸麵包的最大价值,便是天然酵母发酵后产生的乳酸菌。”

为儿女健康着想而制

 已为人母的骆春燕早年烘製酸麵包的初衷是为了儿女的健康着想。过去,每天早晨,她总会烘烤麵包给儿女作早餐,久而久之便萌生自製麵包的念头。她翻阅麵包食谱、上网查询资料、参加烘培班后,最终把目标锁定在酸麵包上。

“我崇尚华德福教育方式,所以我教导孩子尊重大自然。无论是食物或是衣服布料,我们都儘量以天然製成品为主,鲜少碰触加工製品。马来西亚的阳光温度、室温都与欧美国家不同,因此,需要重新调整天然酵母的製作过程。”

她喜欢使用有机产品製作麵包,如有机黑麦麵粉、有机全麦粉、坚果、穀类、过滤水与海盐等。她希望藉由自身的努力,向世人宣扬健康饮食的观念,并以最天然的食物滋养自己的身体。

她所烘製的酸麵包内不含奶製品与鸡蛋,同时也未添加油和糖。坊间的麵包添加油份是为了保持麵包入口的滑润感,而添加糖份则是为了诱发食客食慾,让人越吃越多。因此,食客每吃一口本地麵包,除了吃进大量澱粉,同时也吃进不少糖份与油脂。

此外,一般亚洲人平日多习惯吃白米饭配菜餚,但欧美国家的大部分居民则多习惯以麵包搭配菜餚。

据了解,酸麵包的体积通常大于一般麵包,这是为了让食客可根据自己的食量切出所需的份量,然后将之製成三文治,而许多食客更是直接以酸麵包沾菜汁、焦糖或奶油,再搭配饮料或热汤进食。

先撒水 后蒸热  经冷冻麵包湿润可口

Joies Sourdough目前只提供8种口味的酸麵包,而这些酸麵包是以各种坚果、香料、巧克力等混製而成,其中更有欧美国家少见的黄姜杏仁口味。

“坚果的益处繁多且富含营养,除了有益肠胃消化,同时也可为口味淡薄的麵包增添滋味与口感,如微带酸甜的蔓越莓及口感坚硬但香浓的核桃便可改变酸麵包的滋味,且可引起食客的食慾。”

起初,骆春燕只是以玩票性质在自家门外摆小档口卖手作麵包。由于她当时只有一个烤炉,加上人手有限,每天只能烘烤少量酸麵包应市,且不便再研发更多口味的酸麵包。

酸麵包的体积硕大,且可被切成十片左右,她说,她个人只需吃上两片酸麵包便会有饱足感。而吃剩的麵包则需存入冰箱顶层的冷藏室,待想吃时再拿出来蒸热。

 她披露,在蒸麵包之前,可先在麵包表面撒一些水,则麵包出炉时会更加湿润可口。

Joies Sourdough

地址:32, Jalan Moulmein, 10350,  Georgetown, Penang.(浮罗池滑菜市场旁的住宅区)

营业时间 :週一至日,早上7.30至中午3点(週五休息)

手机号码: 016-485 8015

 

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